Vamos a darnos un capricho con este rico BOLLO ALMUDÉVAR DEL PILAR con Thermomix y ¡¡¡Felicidades a todas las Pilares!!! Y si no tienes Thermomix también puedes hacerla de manera Tradicional.
Por el santo de mi tía Pilar quería homenajearla con algo especial. Buscando un postre típico del DÍA DEL PILAR, no encontré casi nada (aparte de los adoquines de caramelo típicos de Zaragoza) así que he hecho mi propia versión de la trenza de Almudévar típica de esta ciudad (Y también de la ciudad de Huesca) y he preparado un BOLLO RELLENO del DÍA DEL PILAR. Es una gozada prepararlo porque no es el típico bollo fácil de hojaldre. Hay que trabajar la masa y eso se nota en el sabor. Una masa hojaldrada preparada en casa no tiene comparación con nada. Aparte decirte que el relleno es EXPECTACULAR. Te aconsejo que lo hagas aunque sea para rellenar cualquier otra elaboración de repostería.
Ya no tienes excusa, si conoces a alguna Pilar y buscabas algo exquisito para obsequiarla ¡lo has encontrado!
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RECETA DE BOLLO ALMUDÉVAR DEL PILAR con Thermomix
Aquí puedes ver la receta de manera Tradicional
Tiempo de preparación: 3 – 4 horas aprox.
Raciones: 8 / 10 raciones
Ingredientes:
Crema de Yemas
- 100 gr de agua
- 200 gr de azúcar
- 6 yemas de huevo (reserva 1 clara para la decoración, el resto puedes congelarlas)
- 1 cucharada de agua
Masa
- 20 gr. de Levadura fresca de panadería
- 150 gr de leche entera
- 50 gr de mantequilla al temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 250 gr de harina de fuerza
- 150 gr de harina de repostería
- 50 gr de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 250 gr de mantequilla fría
Relleno
- 100 gr de nueces caramelizadas troceadas gruesas
- 100 gr de almendras fileteadas
- 50 gr de pasas sin semilla
Decoración
- 1 huevo (para pintar la trenza)
- 20 gr de clara de huevo
- 50 gr de azúcar glas
- 3-4 gotas de zumo de limón
- almendras fileteadas
Preparación Thermomix:
Crema de Yemas
1. Vierte el agua y el azúcar en el vaso y programa 15 minutos, varoma a velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retira el vaso de la máquina y quítale la tapa para que pierda calor.
2. En un bol pon las yemas y la cucharada de agua y mezcla con un batidor de varillas o con un tenedor. Añade el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando se haya incorporado completamente coloca la mariposa en las cuchillas, vuelca la preparación en el vaso y programa 16 minutos a 90 grados en velocidad 1. Retira del vaso y reserva. Lava y seca el vaso bien.
Masa
3. Pon en el vaso la levadura, 100 gramos de leche y un pellizco de azúcar y programa 30 segundos a 37 grados en velocidad 2.
4. Añade 50 gramos de harina de fuerza y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Deja reposar dentro del vaso durante 15 minutos.
5. Transcurrido ese tiempo, incorpora al vaso la leche restante (50 gramos), la mantequilla, las yemas, los dos tipos de harina, el azúcar y la sal. Programa 15 segundos a velocidad 6 y a continuación amasa 2 minutos.
6. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos dependiendo de la temperatura ambiente).
7. Mientras tanto, coloca el bloque de 250 gramos de mantequilla bien fría entre dos plásticos y con golpes de rodillo primero y rodándolo después, aplana la mantequilla en forma de rectángulo de 20 por 28 centímetros (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserva en el frigorífico. (Este paso es opcional. Puedes poner lascas de mantequilla por encima formando el rectángulo si te es mas fácil, una vez estires la masa)
8. Retira la masa del vaso y extiéndela dándole forma rectangular (de 40 por 30 centímetros y un grosor de 7 milímetros aproximadamente). Coloca la mantequilla con mucho cuidado en el centro dejando dos alas de masa, una a cada lado, para cerrar sobre la mantequilla como un tríptico sin que se monten. Únelas sellando con el dedo los dos bordes.
Envuelve bien con el mismo plástico como si fuera un paquete, ponla sobre una bandeja y métela en el congelador 15 minutos por un lado y 15 minutos por otro para que se enfríe igual por ambos lados.
9. Estira la masa en el sentido que va de un extremo estrecho hacia el otro, dejándola de un grosor aproximado de 7 u 8 milímetros y haz una vuelta doble, es decir, lleva los bordes estrechos hacia el centro sin montarlos y luego dobla por la mitad en el mismo sentido. En el perfil verás cuatro capas (como en la foto). Deja reposar en el frigorífico envuelta en plástico al menos media hora o más.
10. Estira nuevamente la masa desde el lado por el que se ven las capas hacia el opuesto y haz una vuelta sencilla, es decir, dobla la masa desde ambos extremos hacia dentro superponiendo ambos pliegues de masa para formar tres capas. Envuelve de nuevo en plástico y deja reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo. Yo la dejé toda la noche, para prepararla y hornearla por la mañana temprano al día siguiente y comerlo recién hecho.
Relleno y horneado
11. Extiende la masa formando un rectángulo de 58 por 42 centímetros aproximadamente. Distribuye por encima la crema de yemas, las nueces, las almendras y las pasas. Enrolla la masa desde ambos extremos largos hacia el centro. Aprieta y sella el centro y los extremos un poquito para que no se salga el relleno.
12. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinta con huevo batido y deja reposar en un sitio templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 1-2 horas. Depende de la temperatura ambiente.
13. Precalienta el horno a 180°. Espolvorea almendras laminadas e introduce en el horno durante 45 minutos. Si ves que coge mucho color por arriba, cúbre con papel de aluminio.
Glaseado
14. Prepara el glaseado echando en el vaso de la thermomix el azúcar glass, la clara de huevo y unas gotitas de zumo de limón. Programa 20 segundos a velocidad 6.
Cuando saques tu bollo, pinta con el glaseado. Sirve cuando se haya enfriado.
¡¡Qué lo disfrutes!!
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