PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO con Thermomix

¿Te gustan los patés? ¿Los preparas tú en casa? Prueba con esta receta de PATÉ CREMOSO DE HIGADITOS DE POLLO con Thermomix al más puro estilo tradicional. Es una receta básica a la que puedes hacerle las variantes que más te gusten. Prueba a añadirle bien picadito algunas hierbas, frutos secos, champiñón o setas rehogadas, trufa o incluso unos trozos de queso roquefort o Cabrales para que le den ese gusto tan rico a queso.

Es un paté que te quedará con una textura PER-FEC-TA así que no necesitarás añadirle ningún tipo de gelatina o espesante. Cuando esté recién hecho notarás que queda suave pero ya verás que al enfriar te va a quedar realmente magnífico.

Propiedades saludables del hígado

Tienen unas cualidades geniales es por eso que nuestras madres y abuelas nos hacían esos bocadillos de paté para la merienda tan ricos ¿Te acuerdas?

Procura que los hígados de pollo sean frescos y a ser posible de animales ecológicos. Las propiedades siempre serán mejores y de más calidad.

Nos aporta vitamina B12 que aumenta la producción de glóbulos rojos y previene la anemia.
Contiene vitamina A que te ayuda a mantener la vista en óptimas condiciones
El selenio hace que tengas una tiroides saludable
Previene el estrés
Te ayuda a tener mucho más saludable tu piel, pelo y uñas
Además, el fósforo ayuda al calcio a crear unos dientes, encías y huesos fuertes

Conservación y congelación del paté

Con estas cantidades obtendrás cerca de 500 gr de paté, así que ten en cuenta que, si ves que es mucha cantidad puedes congelarlo. Congela muy bien.

Nosotros en casa lo comemos y no me hace falta congelarlo. Yo lo guardo en la nevera aprovechando el mismo táper de plástico en el que he comprado los higaditos. Lo lavo y seco muy bien bien y me queda perfecto de tamaño. Te aguanta cerca de 1 mes en frío. Yo lo máximo que lo he tenido han sido 2 semanas, ya que nos lo hemos comido en ese tiempo. Si lo usas para los bocatas de los niños en las meriendas y algún picoteo o receta lo vas a gastar antes, seguro.

Si lo vas a congelar te aconsejo hacerlo en cantidades pequeñas para que lo puedas ir sacando poco a poco en función de la necesidad. Puedes hacerlo en lonchas una vez que haya enfriado, envolviéndolos con un poco de papel transparente y luego en una bolsa para congelar, así no te cogerá sabores de otros alimentos que tengas congelados. La manera ideal es hacerlo en botes de cristal pequeños, de unos 150 gramos o menos. Lo echas en caliente, dejas que enfríe y los tapas y congelas.

Descongela en el frigorífico con su envoltorio la noche antes de su uso. Por la mañana quita el envoltorio, si lo has congelado envuelto en film, y déjalo a temperatura ambiente una hora antes de utilizarlo o servirlo.

En la mesa puedes puedes presentarlo con pan tostado o crakers y decorado con hierbas picaditas por encima o frutos secos función de lo que le hayas añadido entre los ingredientes de tu elaboración. Yo lo he hecho sencillo, el que nos sirve como base y lo he acompañado con mermelada de fresa.

La mermelada que he utilizado es la que me mandaron desde TRND . Una mermelada de fresas cuya calidad es una de sus señas de identidad, ya que se elabora con la mejor fruta seleccionada y azúcar. ¡Como la de casa! Me encanta las fresas enteras que tiene, que cuando te las metes en la boca se deshacen. Se nota que está hecha con fruta de verdad.

Estoy feliz de participar en el proyecto de TRND y Bonne-Mamman porque he podido probar y experimentar con estas maravillosas mermeladas y compartirlo con todos vosotros.

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RECETA DE PATÉ CREMOSO DE HIGADITOS DE POLLO con Thermomix

Pincha aquí para ver la receta de manera Tradicional

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de reposo: 3 – 4 horas

Raciones: 500 gr. de paté

Ingredientes:

150 gramos de vino blanco
una hoja de laurel
2 granos de pimienta
250g de higaditos de pollo limpios
100 gramos de carne de pollo (pechuga) limpia de piel y huesos
250 gramos de mantequilla
media cucharadita de sal
pimienta molida al gusto
20 gramos de Oporto u otro vino dulce

Preparación Thermomix:

Limpia muy bien los higaditos. Quita los nervios y el corazón. Quita con mucho cuidado la bolsita de hiel que tienen para que no se rompa y no amargue el plato. Para evitar cualquier sabor extraño, conviene también que recortes el trozo de higadito que se encuentra en contacto con la hiel. A continuación lávalos y trocéalos.
Pon en el vaso el vino blanco, el laurel, la pimienta, los higaditos y la carne de pollo en trozos y sofríe durante 8 minutos a 90 grados en velocidad 2. Luego cuela con un colador, tira el caldo de cocción y reserva. (Hay recetas en las que en lugar de colar y tirar el caldito, hacen un sofrito y lo mantienen entre los ingredientes. Nosotros así vamos a evitar que pueda quedar algún resto de amargor y nos va a quedar un paté muchísimo más suave).
Vuelve a poner en el vaso la carne y los higaditos y añade la mantequilla, la sal, la pimienta molida y el jerez y tritura durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo está bien triturado y vierte en un molde de 500 g de capacidad o en botes más pequeños.
Deja enfriar y reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas. (Si vas a querer congelarlo mira las indicaciones que te doy más arriba)

Puedes decorar a la hora de presentarlo con hierbas picaditas o frutos secos por encima, en función de lo que le hayas añadido si has variado tu receta.

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